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Kalmuswurzel (Acorus calamus) aus Polen ist ein aromatischer Pflanzenstoff, der traditionell zum Räuchern verwendet wird. Verwendet wird das getrocknete Rhizom der Pflanze, das in geschnittener Form vorliegt und sich gut für die Räucherung auf Kohle oder als Bestandteil komplexerer Mischungen eignet.
Acorus calamus, auf Deutsch auch Kalmus oder Gewürzkalmus genannt, ist eine mehrjährige Sumpfpflanze aus der Familie der Acoraceae. Sie wächst bevorzugt an feuchten Standorten wie Ufern, Teichen und Sümpfen und ist heute in weiten Teilen Eurasiens verbreitet.
Kalmus besitzt eine sehr alte Kulturgeschichte. Aromatische Kalmuswurzel wurde bereits in der Antike im östlichen Mittelmeerraum und in Vorderasien verwendet und fand später auch Eingang in komplexe Räuchermischungen.
Besonders interessant ist ihre Verbindung mit dem Alten Ägypten: Kalmus wird im Zusammenhang mit Kyphi genannt, einer berühmten historischen Räuchermischung, die aus verschiedenen aromatischen Pflanzen, Harzen und Gewürzen bestand. Auch in griechischen und römischen Quellen wird Kalmus als geschätzte Aromapflanze erwähnt.
Beim Räuchern entwickelt Kalmuswurzel einen warmen, würzigen und deutlich aromatischen Duft. Kräuterige und erdige Noten verbinden sich mit einer leicht süsslichen, an Zimt und Gewürze erinnernden Nuance. Dadurch eignet sich Kalmus besonders gut als charaktervolle Komponente in Räuchermischungen mit Harzen, Hölzern und anderen Gewürzpflanzen.
Geben Sie eine kleine Menge der geschnittenen Kalmuswurzel auf eine vollständig durchgeglühte Räucherkohle. Die Wurzel verglimmt langsam und entwickelt dabei ihr warm-würziges Aroma. Am besten zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf etwas nachlegen.
Kalmus kann pur oder zusammen mit anderen Räucherstoffen verwendet werden. Besonders gut eignet er sich für komplexere Mischungen mit Harzen, Gewürzen und aromatischen Hölzern.
Verwenden Sie beim Räuchern immer ein hitzebeständiges Gefäss, sorgen Sie für ausreichende Belüftung und lassen Sie glühende Räucherkohle niemals unbeaufsichtigt.
Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können Farbe, Form und Grösse der Wurzelstücke variieren.
