Manne Cannellata aus Sizilien 25 g – Fraxinus ornus

Manne Cannellata aus Sizilien ist ein natürliches, süssliches Pflanzenexsudat der Manna-Esche Fraxinus ornus. Diese traditionelle Spezialität stammt aus Sizilien und zeichnet sich durch ihre hellen, weisslichen bis cremefarbenen Stücke und ihre leichte, brüchige Konsistenz aus.

Anders als Weihrauch, Myrrhe oder Benzoe ist Manne kein Harz und kein Gummiharz. Sie entsteht aus einem zuckerhaltigen Pflanzensaft, der nach feinen Einschnitten in die Rinde austritt und an der Luft trocknet. Beim Erwärmen entwickelt sie deshalb einen ganz eigenen Charakter mit sanften, süsslichen und leicht karamellisierten Duftnoten.

Traditionelle Manne aus den Madonien in Sizilien

Die Gewinnung von Manne ist eng mit den Madonien im Norden Siziliens verbunden, insbesondere mit der Umgebung von Castelbuono und Pollina. In dieser mediterranen Landschaft wird die Manna-Esche seit Jahrhunderten zur Gewinnung ihres natürlichen Exsudats kultiviert.

Während der heissen und trockenen Sommermonate werden feine Einschnitte in die Rinde ausreichend entwickelter Bäume vorgenommen. Der austretende Pflanzensaft konzentriert sich und trocknet unter dem Einfluss der Wärme und der Luft zu hellen, festen Gebilden.

Die traditionelle Ernte erfordert Erfahrung und handwerkliches Geschick. Heute wird dieses besondere Wissen nur noch von einer begrenzten Zahl sizilianischer Produzenten weitergeführt. Die Manne wird deshalb gelegentlich auch als «weisses Gold der Madonien» bezeichnet.

Was bedeutet Manna Cannellata?

Die italienische Bezeichnung Manna Cannellata beschreibt eine besondere Form der Manne, die beim Trocknen längliche, röhrenartige oder unregelmässige Gebilde entwickelt. Da das austretende Exsudat nicht über längere Zeit mit der Baumrinde in Kontakt bleibt, entsteht eine besonders helle und traditionell geschätzte Qualität.

Die getrocknete Manne ist leicht, brüchig und teilweise etwas durchscheinend. Ihre Farbe reicht von Weiss über Elfenbein bis zu einem hellen Cremeton. Die einzelnen Stücke können in Grösse und Form unterschiedlich ausfallen.

Duft und Verhalten beim Erwärmen

Im kalten Zustand besitzt Manne nur einen sehr zurückhaltenden, leicht süsslichen Eigengeruch. Sie ist deutlich weniger aromatisch als klassische Räucherharze wie Weihrauch, Myrrhe oder Benzoe.

Bei vorsichtiger Erwärmung verändert sich ihr Charakter: Die zuckerhaltigen Bestandteile beginnen zu schmelzen und entwickeln sanfte, warme Duftnuancen, die an Honig, Karamell und leicht gerösteten Zucker erinnern.

Der Duft bleibt vergleichsweise dezent und besitzt kaum den typischen balsamisch-harzigen Charakter anderer Räucherstoffe. Bei zu starker Hitze karamellisiert die Manne jedoch sehr schnell und kann eine bittere, angebrannte Geruchsnote entwickeln.

Manne als besondere Zutat für Räuchermischungen

Die Verwendung von Manne als Räucherstoff ist wesentlich weniger verbreitet als ihre traditionellen Anwendungen im mediterranen Raum. Für Liebhaber ungewöhnlicher pflanzlicher Räucherstoffe bietet sie jedoch eine interessante Möglichkeit, sanfte, süssliche und gourmandartige Duftnuancen kennenzulernen.

Manne kann allein in sehr kleinen Mengen erwärmt oder als ergänzende Zutat in Räuchermischungen verwendet werden. Besonders in Kombination mit aromatischen Hölzern, Gewürzen oder anderen Räucherharzen kann ihre dezente Süsse eine Mischung abrunden.

Wichtig ist eine sparsame Dosierung und eine möglichst milde Wärme. Anders als ein klassisches Räucherharz entwickelt Manne keinen lang anhaltenden balsamischen Duft, sondern schmilzt und karamellisiert aufgrund ihrer natürlichen Zusammensetzung.

Manne richtig räuchern

Für die Verwendung empfiehlt sich ein Räucherstövchen mit regulierbarer Wärme oder eine geeignete Räucherplatte. Die Manne sollte möglichst langsam und vorsichtig erwärmt werden, damit sich ihre feinen süsslichen Duftnoten entfalten können.

Auf einer glühenden Räucherkohle empfiehlt sich eine kleine Metallschale oder ein Stück Aluminiumfolie, um den direkten Kontakt mit der heissen Kohle zu begrenzen.

Bereits eine sehr kleine Menge genügt. Sobald die Manne zu stark erhitzt wird, können ihre natürlichen Zuckerbestandteile schnell verbrennen und einen unangenehm bitteren Geruch entwickeln.

Produkteigenschaften

• Produkt: Manne Cannellata
• Botanische Art: Fraxinus ornus L.
• Deutsche Bezeichnung: Manna-Esche oder Blumen-Esche
• Herkunft: Sizilien, Italien
• Material: natürliches, getrocknetes Pflanzenexsudat
• Form: helle, unregelmässige und brüchige Stücke
• Farbe: Weiss bis Cremeweiss
• Duft beim Erwärmen: dezent süsslich, warm, leicht honigartig und karamellisiert
• Verwendung: als besondere Zutat für Räuchermischungen oder zum vorsichtigen alleinigen Erwärmen
• Nettoinhalt: 25 g

Hinweise zur Verwendung

Nur kleine Mengen verwenden und eine zu starke Erhitzung vermeiden. Das Räuchergefäss auf eine hitzebeständige Unterlage stellen, die Räucherung niemals unbeaufsichtigt lassen und den Raum anschliessend gut lüften.