Original Chios-Mastix – Kleine Harztränen 25 g

Original Chios-Mastix ist ein natürliches, sorgfältig gereinigtes Harz von der griechischen Insel Chios. Die kleinen, hellgelben bis nahezu durchscheinenden Harztränen stammen vom Mastixstrauch Pistacia lentiscus var. Chia und werden von der Vereinigung der Chios-Mastiha-Erzeuger gereinigt, verpackt und vermarktet.

Diese Auswahl besteht aus kleinen, sauberen Mastixtränen von sehr guter Qualität, die praktisch frei von pflanzlichen und mineralischen Verunreinigungen sind. Chios-Mastix wird traditionell sowohl in der Küche und als natürlicher Kaugummi als auch zum Räuchern verwendet.

Echter Mastix von der griechischen Insel Chios

Der Mastixstrauch gehört zur Familie der Anacardiaceae. Auf der Insel Chios wird er seit Jahrhunderten zur Gewinnung seines charakteristischen Harzes kultiviert. Die traditionelle Mastixproduktion ist besonders mit den sogenannten Mastichochoria verbunden, den Mastixdörfern im Süden der Insel.

Zur Gewinnung werden feine Einschnitte in Stamm und Äste vorgenommen. Das austretende Harz bildet kleine Tropfen, die an der Luft allmählich aushärten und anschliessend gesammelt und gereinigt werden. So entstehen die charakteristischen hellen Mastixtränen.

Chios-Mastix ist eine geografisch geschützte Spezialität. Die geschützte Herkunftsbezeichnung unterscheidet den originalen Mastix von Chios von anderen Harzen des Mastixstrauchs, die ausserhalb dieses traditionellen Anbaugebiets gewonnen werden.

Duft und Aroma von Chios-Mastix

Chios-Mastix besitzt ein unverwechselbares frisches, klares und harzig-balsamisches Aroma. Grüne, leicht zitrische und dezent pinienartige Nuancen verleihen ihm seinen charakteristischen mediterranen Duft.

Beim Räuchern entfaltet das Harz zunächst ein deutlich wahrnehmbares Aroma, das im Vergleich zu schweren, süsslichen Räucherharzen eher frisch und leicht wirkt. Die kleinen Harztränen lassen sich dabei besonders einfach und sparsam dosieren.

Mastix als Räucherharz verwenden

Zum Räuchern genügen bereits wenige kleine Harztränen. Sie können klassisch auf eine glühende Räucherkohle gegeben oder auf einem geeigneten Räucherstövchen über einer Kerze langsam erwärmt werden.

Wichtig: Mastix schmilzt bei Wärme relativ schnell. Bei der Verwendung eines Räucherstövchens mit Sieb empfiehlt sich deshalb eine kleine Metallschale oder ein Stück Aluminiumfolie, damit das flüssige Harz nicht durch das Sieb tropft und das Räuchergefäss leichter gereinigt werden kann.

Chios-Mastix in der Küche

Originaler Chios-Mastix wird traditionell auch als aromatische Zutat in der griechischen und orientalischen Küche verwendet. Sein charakteristisches Aroma findet sich beispielsweise in Süssspeisen, Gebäck, Eiscreme, Desserts, Getränken und herzhaften Zubereitungen.

Da Mastix sehr aromatisch ist, genügt meist eine kleine Menge. Für die Verarbeitung in Rezepten können die Harztränen zusammen mit etwas Zucker oder Salz fein gemahlen werden. Dadurch kleben sie beim Zerkleinern weniger aneinander.

Die kleinen Mastixtränen können ausserdem traditionell als natürlicher Kaugummi gekaut werden. Dabei wird das zunächst feste Harz durch die Wärme im Mund allmählich weicher und entwickelt sein typisches Aroma.

Produkteigenschaften

• Produkt: Original Chios-Mastix
• Botanische Bezeichnung: Pistacia lentiscus var. Chia
• Pflanzenfamilie: Anacardiaceae
• Herkunft: Insel Chios, Griechenland
• Form: kleine, helle Harztränen
• Qualität: sorgfältig gereinigt, praktisch frei von Verunreinigungen
• Duft: frisch, harzig, balsamisch, leicht zitrisch und pinienartig
• Duftintensität: mittel
• Verwendung: Küche, Kauen und Räuchern
• Nettoinhalt: 25 g

Hinweise zur Verwendung

Beim Räuchern nur kleine Mengen verwenden und das Räuchergefäss auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Räucherwerk niemals unbeaufsichtigt lassen und ausserhalb der Reichweite von Kindern und Haustieren aufbewahren.